(Aggiornamento 7-05-2019)
Unisciti anche tu sul nuovo gruppo facebook dedicato al Cake Converter, clicca qui ed entra subito!
Se vuoi essere sempre informata sulle prossime versioni puoi iscriverti a questa lista o lasciare il tuo commento qui sotto.
- Come utilizzare il convertitore per torte
- Porzioni torta per persona
- Q.tà PDZ per torta
- Schemi per taglio torta tonda e quadrata
Come utilizzare il convertitore per torte
Inserimento misure teglie
Il convertitore è molto semplice ed intuitivo, nella parte alta ci sono i due menù per l’inserimento delle misure delle tortiere tra cui puoi scegliere sia tortiere a forma quadrata o rettangolare sia tortiere tonde cliccando sui pulsanti “Rettangolare” e “Tonda”.
Nel primo menù a tendina ( “Misure teglia ricetta originale” ) dovrai inserire le misure della ricetta da convertire e nel secondo menù a tendina (“Misure mia teglia:”) dovrai inserire le misure della tua teglia in possesso, i valori da inserire sono in cm, quindi se la tua tortiera ha un diametro di 20cm inserisci 20, e così via .
Per fare prima, specialmente se sei da mobile puoi usare i cursori a destra di ogni campo.
I valori che puoi impostare sono:
- Teglia Rettangolare (o quadrata):
- Lato a (uno dei due lati)
- Lato b (l’altro lato)
- Altezza (l’altezza della teglia)
- Teglia tonda:
- Diametro (il diametro totale della teglia)
- Altezza (l’altezza della teglia)
Il valore di default per l’altezza è 6cm ma puoi comunque impostare una tua misura personalizzata se la tua teglia o quella della ricetta è più alta o più bassa.
Ovviamente l’altezza si riferisce a quella della teglia e non all’altezza dell’impasto nella teglia che per ovvie ragioni dovrà sempre essere inferiore .
Nella sezione Rettangolare verrà anche indicato il diametro corrispondente alle misure impostate (valore approssimativo).
Il fattore di conversione è la proporzione fra i due volumi delle due teglie (calcolato dalle misure inserite) in questo modo sarà possibile poter fare la conversione anche per teglie di forma irregolare, come quelle a cuore, a stella o qualsiasi altra forma (a breve ci sarà il convertitore anche per quelle ;).
Il programma è pensato in modo tale che il risultato sia calcolato automaticamente durante la modifica di ogni parametro quindi dovrai soltanto compilare i dati richiesti e al resto ci pensa lui .
Ricorda che, se non vengono inserite le misure della teglia di riferimento e della tua teglia, non verrà restituiro nessun valore.
Inserimento peso ingredienti
Nella parte bassa trovi i campi dove inserire i valori in grammi degli ingredienti e in unità per uova e lievito (nelle versioni successive ci sarà la possibilità di poter inserire anche i grammi per uova e lievito).
Come promemoria:
- 1Kg = 1000gr
- 1hg = 100gr
- 1dag = 10gr (unità di misura poco usata per le ricette)
- 1gr = 0,1dag – 0,01hg – 0,001Kg
Di default sono già presenti alcuni degli ingredienti più comunemente usati nei dolci, hai comunque la possibilità di poterne aggiungere di personalizzati usando il bottone in basso, si aprirà quindi un piccolo popup in cui dovrai semplicemente inserire il nome dell’ingrediente da aggiungere, clicca ok e troverai il nuovo ingrediente sotto gli altri, quindi potrai inserire il peso che verrà convertito automaticamente (nel caso non venga inserito nessun nome non sarà aggiunto nessun ingrediente).
Non inserire ingredienti con lo stesso nome di uno già presente.
Nel caso ci fosse qualche ingrediente di troppo puoi eliminarlo semplicemente cliccando sopra al nome dell’ingrediente e successivamente sulla X rossa che comparirà a fianco del nome stesso.
Hai quindi pieno potere su quali ingredienti visualizzare a schermo 🙂
Volendo hai anche la possibilità di poter riordinare gli ingredienti come più ti è comodo, per esempio metterli in ordine alfabetico oppure in ordine di utilizzo ecc, clicca e tieni premuto sul nome dell’ingrediente e spostalo dove vuoi all’interno dello spazio degli altri ingredienti.
Al momento per uova e lievito è possibile solo inserire il valore in unità e non in peso, per esempio nella ricetta hai una tortiera di 20cm e tu vuoi usarne una da 25, quindi nel campo uova dovrai inserire per esempio 5 (o il numero delle uova da usare nella ricetta) e ti verrà restituito il valore sempre in unità che in questo caso sarà di 7 4/5 (quasi 8 uova).
Volendo c’è un piccolo trucco per usare il valore in grammi anche per uova e lievito, elimini la voce uova (o lievito) e ne inserisci un’altra con un nome che non sia esattamente “uova”, se inserisci per esempio “uova di gallina” va bene (puoi farlo anche per i tuorli e per gli albumi), tutti i nuovi campi aggiunti manualmente che non siano “uova” e “lievito” hanno l’inserimento per grammatura e non per unità , ad ogni modo nelle versioni successive del software potrai scegliere se usare il valore in grammi o unità.
Ma quanto pesano uova e lievito?
Di seguito una piccola tabella con indicati i pesi, per le uova sono indicativi, dipende dalla dimensione dell’uovo stesso, quelle grandi ovviamente peseranno leggermente di più .
Bustina di lievito paneangeli = 16gr (Link ==> Paneangeli)
Uova intere peso circa 58gr/60gr
Uovo rosso peso circa 18gr/20gr
Uovo bianco peso circa 34gr/35gr
Resettare tutti i campi
Per resettare quindi reimpostare tutti i valori allo stato iniziale clicca sul pulsante ,mi raccomando,non farlo però prima di aver trascritto il tuo risultato; in alternativa puoi ricaricare la pagina (premendo il tasto F5 .
Nel caso avessi inserito nuovi ingredienti e/o eliminato quelli presenti cliccando sul pulsante non verranno reimpostati a quelli di default, per ottenere questo effetto dovrai ricaricare la pagina.
Facciamo un esempio
Devi preparare questa torta chiffon pensata per una teglia da 20cm ma quella che dovrai preparare tu sarà per una teglia da 25cm, andiamo ad inserire diametro e altezza di partenza nel menù “Misure teglia ricetta originale” e il diametro e l’altezza della torta che devi realizare in “Misure mia teglia”.
Bene, ora che abbiamo impostato le misure delle due teglie il programma ci restitutirà un valore di conversione che in questo caso è di 1,56 (non ti preoccupare, è solo per conoscenza, tu non devi fare nessun calcolo, passiamo ora ad inserire i relativi pesi per ogni ingrediente della torta e nel caso inseriamo anche gli ingredienti mancanti con il tasto , inseriamo anche i valori per la farcitura, in automatico sulla destra dei vari campi troverai i pesi aggiornati da utilizzare per poter fare la Chiffon in una teglia da 25cm e per la sua farcitura, tutto qui, semplice vero? 🙂
E se avessi una tortiera con una forma irregolare?
(Coming soon)
Come calcolare le porzioni per persona
Le porzioni sono un altro aspetto importante da considerare e non sempre facile da calcolare, ci sono varie scuole di pensiero a riguardo, in casa mia per esempio la Chiffon della ricetta che abbiamo usato per l’esempio è per 4 porzioni, la dividiamo in 4 e ne mangiamo 1/4 a testa ma so che siamo noi ad essere esagerati 😀 , invece nelle pasticcerie e ristoranti italiani solitamente si calcola la porzione in base al peso della fetta (impasto + farcitura + eventuale PDZ) che corrispone ad una fetta da circa 100gr (alcuni indicano anche 130gr o 150gr) quindi prendendo nuovamente l’esempio precedente della torta Chiffon il peso totale senza farcitura è di circa 1260gr e considerando anche una eventuale farcitura possiamo arrivare tranquillamente anche a circa 2000gr (in questo calcolo ho considerato i valori a crudo, dopo la cottura potrebbero essere leggermente inferiori a casusa dell’evaporazione dei liquidi in forno), se ci fermassimo qui possiamo dire che con questa torta arriviamo ad una ventina di porzioni circa, se aggiungiamo anche la pasta di zucchero e una ganache come stuccatura superiamo i 3Kg di peso che diventeranno quindi 30 porzioni circa; come puoi vedere è molto variabile a seconda della tipologia di dolce e dipende anche dal fatto che ci sia o meno la copertura. Il problema che si riscontra più frequentemente in questi casi , e cioè per torte molto alte e con tante porzioni è il taglio dato che la classica fetta a triangolo potrebbe risultare molto sottile e molto fragile, rischiando di rompersi e sbriciolarsi con un pessimo risultato visivo. Per ovviare il problema si adottando schemi differenti di taglio (che puoi trovare qualche paragrafo sotto) in modo tale da avere fette più robuste e anche visivamente più uniformi, anche l’occhio vuole la sua parte .
Un altro modo per calcolare le porzioni è anche quello utilizzato nel mondo anglosassone, sezioni quadrate o rettangolari a seconda se la torta è per un matrimonio o per una festa, le misure classiche esguite sono, 1″ x 2″ per Wedding/matrimonio, 2″ x 2″ e 2″ x 3″ per Party/feste (1″ = 1 pollice = 2.54cm).
Ora sai come calcolare le porzioni se vuoi usare il sistema italiano ma, siccome il risultato dipenderà molto dal peso finale della torta, non ho fatto nessuno schema, ho fatto quello reliativo alle porzioni anglosassoni che trovi qui sotto, poi come in tutte le cose l’esperienza insegna.
Teglie tonde (valore diametro in cm)
| # | 1″ x 1″ | 1″ x 2″ | 3″ x 2″ |
|---|---|---|---|
| 15 | 27 | 14 | 5 |
| 20 | 49 | 24 | 8 |
| 25 | 76 | 38 | 13 |
| 30 | 110 | 55 | 18 |
| 35 | 149 | 75 | 25 |
| 40 | 195 | 97 | 32 |
(PS: I valori per teglie tonde sono indicativi e non precisi)
Teglie quadrate (valore diametro in cm)
| # | 1″ x 1″ | 1″ x 2″ | 3″ x 2″ |
|---|---|---|---|
| 15 | 35 | 17 | 6 |
| 20 | 62 | 31 | 10 |
| 25 | 97 | 48 | 16 |
| 30 | 140 | 70 | 23 |
| 35 | 190 | 95 | 32 |
| 40 | 248 | 124 | 41 |
(Trovi tutti i vari schemi di taglio a fine articolo)
Quanta pasta di zucchero serve per ricoprire una torta tonda, rettangolare o quadrata?
Come dicevo prima nel calcolo delle dosi dovrebbe essere considerata anche un’ eventuale copertura in pasta di zucchero, ma come faccio a sapere quanta PDZ andrò ad utilizzare per ricoprere l’intera torta? Di seguito ho compilato uno schema che penso ti possa essere utile per questo scopo, il peso della pasta di zucchero è calcolato sulla superficie visibile della torta e uno spessore di 0,5mm, è stata considerata anche una percentuale di PDZ aggiuntiva in modo tale da riuscire a ricoprire bene tutta la torta e non dover lavorare troppo con precisione millimetrica .
Tieni presente che sono comunque dati indicativi da cui partire, tutto dipende principalmente dallo spessore della PDZ con cui sei abituata a ricoprire, se la fai più sottile di 0,5mm ne avanzerà di più se la fai più spessa ne avanzerà meno.
| # | Torte tonde altezza 8cm | Torte tonde altezza 10cm | Torte quadrate altezza 8cm | Torte quadrate altezza 10cm |
|---|---|---|---|---|
| 15 | 400gr | 500gr | 500gr | 600gr |
| 20 | 600gr | 700gr | 800gr | 900gr |
| 25 | 850gr | 950gr | 1050gr | 1200gr |
| 30 | 1100gr | 1200gr | 1400gr | 1550gr |
| 35 | 1350gr | 1500gr | 1750gr | 1950gr |
| 40 | 1700gr | 1850gr | 2150gr | 2350gr |
In pratica per la torta Chiffon da 20cm alta 10cm si dovrà usare 700gr di PDZ, per quella da 25cm invece se ne useranno 950gr, il valore da aggiungere al peso della torta quindi sarà 470gr (2/3 di 700) per quella da 20cm e 640gr (2/3 di 950) per quella da 25cm.
Come già spiegato sono valori approssimativi e indicativi da cui partire, il peso finale potrebbe essere leggermente differente da quello calcolato sulla carta, questi conti ti serviranno solo per avere un’idea del risultato.
Schemi per taglio torta tonda e quadrata
Giustamente ti chiederai come tagliare la torta in modo che vengano tutte quelle porzioni indicate dalle tabelle quindi di seguito ho inserito vari schemi di taglio che ho selezionato per te dalla rete, per ogni schema c’è il relativo link di provenienza:
Lascia un commento